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Warum wir Vollkornprodukte essen

Heutzutage werden Vollkornprodukte immer mehr von Menschen jeden Alters akzeptiert. Warum sollten wir also Vollkornprodukte essen?
1. Vollkornprodukte sind eine ausgezeichnete Ballaststoffquelle.
Wie bereits erwähnt, nehmen die meisten von uns zu wenig Ballaststoffe auf – sowohl lösliche als auch unlösliche. Die gesundheitlichen Vorteile von Ballaststoffen sind beträchtlich. Getreide ist oft eine ausgezeichnete Quelle dafür. Da selbst getreidehaltige Diäten tendenziell deutlich unter den Ballaststoffzielen liegen, ist es unwahrscheinlich, dass Diäten, die Getreide enthalten, die Ballaststoffziele erreichen. Dieser Mangel an Nährstoffen kann zum Risiko einer Reihe von Erkrankungen führen, darunter Verstopfung, Divertikulose und Diabetes.
2. Vollkorn liefert eine Vielzahl wertvoller Mikronährstoffe.
Getreide ist eine vielfältige Lebensmittelgruppe mit einem vielfältigen Nährwertprofil. Aber insgesamt sind sie eine reichhaltige Quelle an B-Vitaminen und einer Vielzahl von Mineralien. Viele enthalten antioxidative Verbindungen, und einige bieten neuartige Antioxidantien, die in unserem Lebensmittelangebot fast nirgendwo sonst zu finden sind.
Auch Getreide ist eine wichtige Proteinquelle. Einige sind besser als andere, aber im Allgemeinen ergänzen die Aminosäureprofile in Getreide die anderer pflanzlicher Lebensmittel wie Bohnen und Hülsenfrüchte. Reis und Bohnen beispielsweise sind in vielen Kulturen traditionelle Gerichte und bieten, vielleicht nicht zufällig, eine vollständige Palette an essentiellen Aminosäuren als Alternativen zu Fleisch. Das Gleiche gilt für Vollkornnudeln auf Hülsenfruchtbasis (Pasta Fagiola).
3. Getreide kann die glykämische Wirkung anderer Lebensmittel verstärken.
Studien haben gezeigt, dass sowohl kohlenhydratarme als auch kohlenhydratreiche Diäten zu einer relativ niedrigen glykämischen Last führen. Andere Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr großer Mengen an Ballaststoffen aus Getreide in einer Mahlzeit die Blutzuckerreaktion auf eine andere Mahlzeit später am Tag tatsächlich abschwächen kann.
4. Vollkornprodukte sind eine vielseitige Nahrungszutat.
Aus der Sicht eines Essers bedeutet die große Auswahl an Getreide, die uns zur Verfügung steht, dass wir eine Reihe von Möglichkeiten haben, ihren Nährwert zu unserer Ernährung hinzuzufügen, von Haferflocken zum Frühstück über Taboulé zum Mittagessen bis hin zu Pasta zum Abendessen. Für Köche haben sie gleichermaßen erweiterte Möglichkeiten, Gerichte und Mahlzeiten mit appetitlichen (wenn auch oft milden) Aromen zu verfeinern – und gleichzeitig vorteilhafte ernährungsphysiologische Vorteile hinzuzufügen.
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